摘要：不久前刚结束的第二届中国国际消费品博览会上，中国白酒文化代表之一西凤酒亮相，并在7月27日的陕西消费精品推介会上，作为“陕西名片”向海内外消费者展示陕西白酒之美。西凤酒为中国四大名酒之一，品质为王、守正创新，与国家和民族的发展同频共振，是其...
不久前刚结束的第二届中国国际消费品博览会上，中国白酒文化代表之一西凤酒亮相，并在7月27日的陕西消费精品推介会上，作为“陕西名片”向海内外消费者展示陕西白酒之美。
西凤酒为中国四大名酒之一，品质为王、守正创新，与国家和民族的发展同频共振，是其始终坚持的守则。近年来，西凤酒更以“高端化全国化品牌战略”和“回归一流名酒序列奋斗目标”为行动指南，加速推进技术创新与产能扩容。2021年，西凤集团含税收入突破80亿元，再创历史新高。
眼下，西凤在品牌高端化、全国化战略深入实施过程中，在厚重的西凤酒文化滋养，以及对品质的坚守下，正加速向百亿目标迈进。
西凤酒厂一角。 企业供图
传承与匠心共塑品质西凤
经过三千年，西凤酒传统酿造技艺历久弥新。一代代西凤人传承守护“国脉凤香”，酿造技艺跻身中国非物质文化遗产名录。据了解，西凤酒坚持传统老五甑土暗窖生产工艺，大酒海秘藏3年以上方可用于勾调出厂，这也使酒中各种酸、酯、醇香味物质达到平衡，口感更加协调细腻。
西凤酒更从战略层面规范工艺传承和品质提升，通过《西凤酒非物质文化遗产传承人认定管理制度》，确立3-5名非遗传承人，传承保护西凤酒酿造技艺；通过制定《品质提升工作方案》，指导各部门开展品质提升试点，优化固化西凤酒酿造技艺，并通过实验形成《制酒生产工艺方案》等一系列可固化的工作成果。
如果说传承传统工艺带来的高品质，是西凤酒作为中国名酒的“灵魂”，那么敬畏和坚守传统工艺，并为之辛勤耕耘的匠人匠心，就是西凤酒的“基因”。
西凤酒一直有以师带徒、口耳相授、以心传心的传统。西凤酒先后开展六届劳动技能竞赛，多次举办“名师带徒”活动，通过生产大讲坛、技能比武、现场管理比赛、甑桶大赛等形式，大力培育精益求精的工匠精神，在制曲生产、白酒酿造、储存勾调、成品包装等环节精心打磨。
酒海制作工艺。 企业供图
与此同时，为持续强化全过程品质管控，西凤酒全面优化“7大关卡、55道防线”，建立横向到边、纵向到点的质量管控网络，强化质量管控，严格工艺操作，实现全程质量追溯和有效管控；并要求所有制酒车间，以品质提升为根本要求，探索酿造高效率、高质量白酒的工艺方案。从发酵周期、配料、工艺参数、底糟面糟、摘酒工艺操作等5大方面的10个小项，开展工艺实验，得到最佳的工艺参数及升温曲线图，使得产品口感明显改善，优等品率大幅提升。
科研创新巩固“凤香型”地位
在匠心传承的基础上，西凤酒对传统工艺进行持续探究。被评为中国名酒70年来，西凤酒始终将工艺优化视为企业生存的根本。
西凤酒从最初挖掘、整理、确定“混蒸混烧续渣法”“老五甑操作法”“大酒海三年秘藏”等西凤酒传统工艺，到历经十年科研攻关，最终确定“凤香型”地位。近年来，西凤酒将“数字+”“智能+”从概念变为现实，装甑机器人、AGV翻曲机器人、DCS收酒、原料密压输送等智能系统纷纷上线，并在行业内率先引用全自动智能行车，不仅开辟技术先河，更将品质稳定性和生产效能推向新高度。
仪器检测现场。 企业供图
同时，西凤酒实施《中国白酒3C计划》，改造传统凤香型大曲，增加了饮料酒中的香味成分；延长发酵周期，新凤香型大曲和传统凤香型大曲混合使用，用全新配方配制窖泥并封窖，促进了酒醅的酯化增香。
西凤酒的产学研融合也取得实效，依托中国酿酒原料及品质安全研究院和陕西省博士后创新基地等研发平台，开展凤香型白酒新老工艺对比、新车间环境微生物改善等试验，推动西凤酒酿造工艺固化定型，有效提升了大曲和基酒的优等品率。
值得注意的是，西凤酒的产学研融合工作，已深入原料领域。据了解，中国酿酒原料及品质安全研究院与西北农林科技大学为西凤酒研发的西凤3号高粱品种红甸子，业界评价其作为酿酒原粮，所产基酒微量成分协调、品质极佳、口感一流。
提升产能加速回归“一流”
如今，西凤酒用自己的坚守与创新，让“中国名酒”这块金字招牌重放光彩，更成为提质增效、建功“十四五”的陕西食品饮料行业龙头。西凤酒还加速开展技改扩能，力争重回“一流”白酒企业阵营。
2021年，面对工程建设体量大、任务重、工期紧等严峻形势，西凤酒完成3万吨优质基酒扩能提质项目。同年11月10日，辛丑年西凤酒封藏大典暨3万吨基酒车间首轮破窖出酒仪式举行，标志着西凤酒“十四五”开局之年实现关键进展，也吹响陕西千亿白酒产业集群建设战役的“冲锋号”。
进入2022年，西凤酒的追赶速度进一步加快。7月8日，西凤集团召开10万吨基酒项目工作推进会，要求9月底前启动项目建设，加快推进项目建设步伐，力争至“十四五”末建设完成10万吨基酒生产车间、50万吨的基酒储存罐群、20万吨的成品酒生产车间，持续提升优质凤香型白酒产储能力。
西凤酒10万吨基酒项目不仅是解决西凤酒发展短板的现实需要，更是企业追赶超越，加速回归名酒第一阵营的战略谋划，是西凤酒发展史上规模最大、涉及面最广、情况最复杂的一项系统工程。
西凤集团表示，将努力做国企改革发展的样板，为陕西千亿白酒产业集群不断贡献西凤力量。2022年是西凤决战百亿的关键年，西凤在品牌高端化、全国化战略深入实施下，在“经销商品牌+电商新渠道+自营品牌”三轮驱动模式支撑下，在厚重的西凤酒文化滋养下，在对极致品质的恪守下，正在加速向百亿目标迈进。
文/薛晨
编辑 李严
校对 李铭
